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DAS ZWEITE M: DIE MÜHLE

Ein wichtiger Qualitätsschritt.

Die Mühle ist die erste Station der Mischung auf dem Weg zum perfekten Espresso in der Tasse – aus den Bohnen wird Caffè-Mehl. Die richtige Mahlung und die korrekte Dosierung sind die Grundvoraussetzung für optimale Qualität in der Tasse.
Die Espressomahlung sollte generell sehr fein sein, pro Tasse müssen 7 Gramm Caffè-Pulver verwendet werden.

Die Mahlscheiben  sollten bei Mühlen mit Mahlscheiben nach 350-400 kg gewechselt werden, bei konischen Mahlscheiben müssen diese nach ca. 700 kg ausgetauscht werden. Der professionelle Barista ist für eine regelmäßige Reinigung des Bohnenbehälters verantwortlich; die richtige Pflege und Wartung unterstreicht die Professionalität eines guten Barista und sorgt für gleichbleibende Qualität in der Tasse. Der Barista sorgt auch für die periodische Reinigung des Caffè-Mehl-Behälters, auch das ist Teil seiner täglichen Routine.

So kontrollieren Sie die richtige Mahlung:

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Richtige Mahlung

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Mahlung zu grob

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Mahlung zu fein