Es una fase muy importante puesto que cuando llega en contacto con el aire el café torrefacto se deteriora rápidamente: sus componentes se oxidan haciendo que su aroma desaparezca.

Por tanto, el café debería envasarse en cuanto salga de la máquina de torrefacción.

Pero esta es una operación difícil debido a los gases bajo presión contenidos en el grano

después del tueste (sobre todo anhídrido carbónico), que en el café en granos tardan semanas en desaparecer.

Por este motivo se necesitan unos métodos de envasado diferentes. Para el café en granos Segafredo Zanetti utiliza unos sacos dotados de válvulas que permiten al anhídrido carbónico salir previniendo la entrada de oxigeno o de vapor de agua.

Para el café molido, en cambio, que pierde sus gases en pocas horas, generalmente el envasado se lleva a cabo al vacío.