Coffea Arabica y Coffea Robusta son las variedades más difundidas de la planta del café.

La Coffea, es decir, la planta del café (familia de los Rubiacee), originario de la península Arábiga, se encuentra hoy presente en toda la franja ecuatorial. Existen cerca de setenta especies diferentes, entre las cuales Coffea Arabica y Coffea Canephora (y dentro de ésta la variedad Robusta) son las más difundidas.

La Arabica tiene un aroma intenso y un gusto suave y profundo. Contiene una cantidad mínima de cafeína.

La Robusta es una especie vigorosa de sabor fuerte y denso y un contenido de cafeína más elevado.

El árbol del café tiene hojas ovales y flores blancas y perfumadas dispuestas en racimo. El fruto es similar a una baya y contiene dos semillas.