Una vez obtenido el grano, es necesario hacer una selección para cribar posibles imperfecciones y impurezas. Los controles principales que se aplican al café verde, y llevados a cabo mediante maquinaria óptico/láser, son:

Magnético: separa las partículas metálicas

Limpieza y separación: elimina los cuerpos más pesados o más ligeros del café

Granulometría: clasifica la criba del grano y elimina los que no respeten la medida estándar

Densimetría: elimina todos los cuerpos que no tengan la densidad del grano de café

Colorimetría: elimina los granos que no respondan a los parámetros preestablecidos

Manual: garantiza una calidad perfecta