EXTRACTION

Extraction Les grains de café séparés de leur pulpe, sont tamisés afin de retirer les impuretés selon deux méthodes alternatives : à sec ou lorsqu’ils sont humides.

Dans le déroulement à sec, les fruits sont étendus pour sécher au soleil ou alors dans des séchoirs. Ils sont ensuite tamisés, dépulpés et passés une nouvelle fois dans des tamis qui permettent de séparer les grains des impuretés.

Le déroulement lorsqu’ils sont humides, est plus coûteux mais produit les cafés dits « lavados » ou « lavés », plus prestigieux que les cafés "corrientes" ou "naturels" produits avec la méthode à sec.

Il consiste à canaliser l’eau dans des canaux d’écoulement où les fruits sont entraînés et tamisés pour ôter la cosse (ou la parche).

Successivement, ils sont stockés pendant environ deux jours dans des cuves de fermentation dans lesquels les lavages continus extirpent la pulpe.

Les grains ainsi obtenus sont séchés au soleil ou artificiellement, et libérés d’éventuels résidus.