Chaque préparation demande une mouture appropriée : fine pour la machine expresso, moyenne pour la moka, plus grosse pour la cafetière filtre.

Lors de ces dernières années, le marché du café moulu a connu une augmentation considérable ; donc, à côté de la multiplication des types de cafetières et de préparations, une mouture correcte acquiert une importance de plus en plus grande.

En effet, le type de mouture dépend de l’usage auquel est destiné la mouture de café.

Par exemple, dans la préparation pour filtre, elle doit être équilibrée puisque si elle est trop fine elle empêche l’eau de couler et donne un café amer alors que si elle est trop grosse, elle ne retient pas l’eau et donne un café fade.

Pour la moka, il est nécessaire d’avoir une mouture moyenne.

Dans la préparation espresso au contraire, pour permettre une extraction optimale et pour retrouver le caractère crémeux et le corps caractéristique d’un espresso italien, la mouture doit être fine et réglée selon le type de machine utilisée.