5 CONSEILS POUR UNE MOKA SELON LES RÈGLES DE L’ART

Si un bon Espresso est le fruit de compétence et de technique, la préparation avec la moka est un rite personnel, qui combine passion, goût subjectif, bonne connaissance de sa cafetière. Segafredo Zanetti vous apporte ses conseils pour faire une moka selon les règles de l’art. 

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1) La qualité de l’eau. Utiliser de préférence de l’eau minérale. Les eaux dures modifient le goût du café. N’utiliser pas de l’eau déjà chaude pour obtenir un café rapidement. L’eau doit se réchauffer graduellement.

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2) Les doses correctes. Verser de l’eau dans la chaudière sans dépasser le niveau de la valve et remplir complètement le filtre de café en évitant de le tasser.

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3) Sur le réchaud. Tenir la flamme du feu basse. Plus lente est l’ébullition, meilleur sera le café et tu ne risqueras pas et cela évitera de brûler le joint qui, quoi qu’il en soit, est à changer régulièrement. Garder le couvercle de la cafetière levé de sorte à éviter que la buée de la vapeur se forme et altère le goût du café. Oter la cafetière du feu dès que le café est prêt pour éviter de le faire bouillir.

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4) Avant de déguster le café. Avant de servir le café, mélanger-le avec une petite cuillère pour en uniformiser la densité. Et profiter au maximum de l ’arôme et du goût.

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5) L’entretien. Nettoyer soigneusement la cafetière uniquement à l ’eau chaud après chaque utilisation ; n’utiliser en aucun cas du savon ou des détergents mais seulement de l’eau chaude. Nettoyer le filtre très scrupuleusement pour ne pas laisser de résidus et de dépôts. Pour une cafetière neuve ou qui n’a pas été utilisée depuis longtemps, faire deux ou trois cafés avec peu de mouture avant de l’utiliser normalement. Après l’ouverture, transvaser le mouture de café dans un récipient fermé hermétiquement et conserver-le dans le frigo pour garder l’arôme intact.

La version napolitaine
Quelques conseils aussi pour la cafetière napolitaine moins diffusée mais encore utilisée :
a) Verser de l’eau, toujours fraîche et non calcaire, jusqu’au niveau de l ’orifice de la partie sans bec.
b) Remplir le filtre de café jusqu’à niveau et, sans tasser la mouture, visser la partie supérieure (celle avec le bec).
c) Placer la cafetière sur le feu et porter l’eau à ébullition, jusqu’au sifflement de la cafetière provenant de l ’orifice d ’évacuation.
d) A ce moment-là, enlève ôter la cafetière du feu et retourner-la lentement en attendant que l’eau, traversant le café, descende dans la partie inférieure.
e) Après l’utilisation, rincer soigneusement toutes les parties de la cafetière et contrôler toujours que l'orifice d’écoulement du café ne se bouche pas.