Coffea Arabica e Coffea Robusta sono le varietà più diffuse della pianta del caffè.

La Coffea, cioè la pianta del caffè (famiglia delle Rubiacee), originaria della penisola Arabica, è oggi presente nell'intera fascia equatoriale. Ne esistono circa settanta differenti specie, fra le quali Coffea Arabica e Coffea Canephora (tra cui la varietà Robusta) sono le più diffuse.

L'Arabica ha un'aroma intenso e un gusto soave e profondo. Contiene minima quantità di caffeina.

La Robusta è una specie vigorosa dal gusto forte e corposo e un contenuto di caffeina più elevato.

L'albero del caffè ha foglie ovali e fiori bianchi e profumati disposti a grappolo. Il frutto è simile a una bacca e contiene due semi.