A mistura consiste no dosear com sabedoria as diferentes variedades de café cru, ou já torrado, para obter o “blend” desejado.

Para cada café Segafredo Zanetti existe uma mistura de referência denominada SABOR-PADRÃO, que é preparada por um grupo de peritos.

Uma vez que as qualidades do café variam de uma colheita para a outra, a arte de torrefacção consiste no saber dosear convenientemente os diferentes componentes da mistura a cada nova safra, a fim de assegurar a conformidade da mistura produzida no "sabor-padrão".

Por estas razões, os produtos Segafredo Zanetti são apreciados em todo o mundo, graças à sua grande qualidade e à capacidade de colher e satisfazer a evolução do gosto.