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The Neapolitan version
Some guidance for the less common but still popular Neapolitan coffee maker:
a) Pour the water, always fresh and not hard, up to the small hole of the upper part, the one without a nozzle.
b) Fill the filter up with coffee and without pressing the powder screw down the upper part (the one with a nozzle).
c) Put the coffee maker on the flame and make the water boil, until you hear the whistling, which indicates that steam is coming out of the ventilation hole.
d) At this point take the coffee maker off the heat and overturn it slowly waiting until the water going through the coffee gets to the lower part.
e) After using the coffee maker, rinse all its parts and accurately check that the ventilation hole isn’t clogged.
Se um bom Espresso é fruto de competência e técnica, a preparação do café numa cafeteira moka é um ritual pessoal, que combina paixão, gosto pessoal, conhecimento de cada cafeteira e o uso de segredos não revelados.
Segafredo Zanetti aconselha algumas dicas para fazer uma “moka” com perfeição.
 | 1) A qualidade da água. Utilizar de preferência água mineral. Águas com calcário modificam o gosto do café. Não usar água já quente para diminuir o tempo de saída. A água deve aquecer gradualmente. |
 | 2) A dose certa. Deitar água no recipiente de aquecimento sem superar o nível da válvula e encher completamente o filtro de café evitando pressioná-lo. |
 | 3) No fogão: A chama deve ser baixa. Quanto mais lenta for a ebuliçao, melhor será o café e não se arrisca a queimar a pega que, aconselhamos a trocar regularmente. Levante a tampa da cafeteira para evitar que o vapor de água caia, alterando o gosto do café. Quando estiver pronto, retire a cafeteira do lume, evitando absolutamente que ferva. |
 | 4) Antes de saborear o café. Antes de servir o café, mexa o café com uma colher na cafeteira para uniformizar a densidade. Beba-o logo que esteja pronto para saborear ao máximo aroma e sabor. |
 | 5) A manutenção. Limpe com cuidado a cafeteira todas as vezes que fizer o café; não use em caso algum sabão ou detergente, mas sim água quente. Limpe o filtro com muito cuidado para não deixar resíduos. Se uma cafeteira é nova ou não é utilizada por muito tempo, faça dois ou três cafés com pouco pó antes de a utilizar normalmente. Depois da abertura, verter o pó de café para um recipiente com fecho hermético e conserve-o no frigorífico (geladeira), para que o aroma não seja alterado. |
A versão napolitatana
Alguns conselhos também para a menos comum, mas ainda usada, cafeteira napolitana:
a) Encha de água, sempre fresca e não calcária, até o nível do orifício da cafeteira sem bico.
b) Encha de café o filtro até ao nível e, sem fazer pressão sobre o pó, feche a parte superior (a que tem o bico).
c) Coloque a cafeteira no fogo e espere o início da ebulição, até que ouça sair o vapor, assobiando pelo orifício do respiro.
d) Nesse momento tire a cafeteira do fogo e vire lentamente esperendo que a água, passando através do café, possa descer para a parte inferior.
e) Depois de a usar, lave com cuidado todas as parte da cafeteira e verifique sempre que não o orifício não fique obstruído.
