Attraverso il metodo del picking o dello stripping i frutti maturi vengono raccolti e selezionati manualmente. Il picking consiste nella selezione manuale di ogni singolo frutto, mentre per lo stripping viene determinato un punto medio di maturazione, raggiunto il quale i frutti vengono strappati dai rami.
Il terzo metodo possibile è la raccolta meccanica, che si pratica nelle grandi piantagioni quando i filari sono molto distanziati tra loro, con una macchina che scuote le piante per far cadere i frutti più maturi.
